非遗特色美食大赛

为推动广西非遗特色美食技艺传承，广泛宣传我区非遗特色美食品牌，自治区文旅厅与自治区商务厅、南宁市人民政府在2021年4月14日“壮族三月三”期间在南宁市青秀山风景区友谊长廊联合举办“广西有味·百县千菜”——2021广西非遗特色美食大赛。我市文化和旅游局组织推选非遗项目《黄姚豆豉制作技艺》《平桂区黄田扣肉制作技艺》的三项美食将亮相大赛，展现我市传统美食技艺的传承，宣传贺州市非遗特色美食品牌。

现将我市参加比赛的美食予以展示，让大家先睹为快，并预祝参加此次大赛取得好成绩。

黄姚豆豉的历史可追溯至元末明初，由于黄姚独特的地理环境，黄姚逐渐形成了一套成熟独特的淡豆豉加工技艺。至清朝时，以杨晋记豆豉为代表的黄姚豆豉，因品质优良行销珠江流域乃至东南亚，至今仍深刻影响珠江流域的饮食文化。2008年，黄姚豆豉加工技艺被列入自治区级非物质文化遗产。

精选杨晋记黑豆种植示范基地种植的世代自留种：黄姚黑豆2号，生长在长寿市贺州市黄姚这片天然富硒的土地上，而黑豆特长是吸收地里面的“硒”元素（天然富硒）；再利用列入自治区级非遗的昭平茶制作技艺进行加工处理，去除大豆自带的豆腥味，同时，提炼出黑豆内含的香味。让这杯大家每天早餐必备的豆浆，喝出了健康，喝出了长寿。彰显了我市非遗产品长寿美食的独特魅力。

著名的贺州美食“扣肉”，属黄田最有名。客家人有句俗话：“无扣肉，不成席”。每年的黄田传统佳节“二月二”，是桂东影响较大的传统节日，习俗由来已久。佳节之际，来自四面八方的亲朋好友相聚一堂，在筵席上“黄田扣肉”是必不可少的。因此，“黄田扣肉”就成了客家传统菜式的经典之作。

黄田扣肉香，甜，嫰，口感新鲜，色美味全。与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的荔浦芋头包在里面，吃起来清爽不腻，入口即化，口感十分独特。还用本地瓷窑生产的土碗作为盛菜器皿蒸制而成，古朴美观、颇为讲究。2017年《平桂黄田扣肉制作技艺》被入选市级非遗。